Quelle est la meilleure pierre à aiguiser

La recherche Google pour "quelle est la meilleure pierre à aiguiser" produit plus de 7 780 000 résultats.
La plupart d'entre eux sont purement marketing, traitant d'un ou deux paramètres et suivant le modèle bien connu de "Mind's Limit : 2 Things at Once".
Mais une bonne pierre à aiguiser a plus de 2 paramètres ! Sans oublier le meilleur. Ici, nous les passons tous en revue, mais pas en détail, si vous avez besoin de plus d'informations techniques, lisez cet article.

Enfin, il convient de mentionner que cet article s'adresse aux affûteurs professionnels et aux novices. Si vous avez besoin de pierre pour un usage personnel, dans la cuisine, achetez quelque chose appelé « pierre à aiguiser ». Tout ce qu'on appelle « pierre à aiguiser », fabriqué à partir de n'importe quel matériau plus dur que l'acier, aiguisera votre couteau, meilleur ou pire. Mais si vous avez besoin d'un angle précis et d'une rugosité de surface idéale, un aiguiseur de couteaux avec un jeu de pierres à aiguiser est le seul choix.

1. Matériau ou abrasif

L'abrasif est ce qui rend le tranchant tranchant, il devrait donc être plus dur que l'acier. Il n'y a pas d'autres paramètres que la dureté qui rendent les pierres à aiguiser productives. De toute évidence, le diamant, en tant que premier matériau le plus dur de la nature, est le meilleur pour l'affûtage. Mais il a aussi des inconvénients. Le diamant perd sa dureté très rapidement lorsque la température dépasse 700⁰C (1290⁰F). Le deuxième matériau le plus dur, le nitrure de bore cubique (CBN, borazon, cubonite, elbor, etc.) pour des températures supérieures à 1000⁰C (1830⁰F) donne de meilleurs résultats que le diamant. De plus, lors de l'usinage de l'acier avec du diamant, l'acier extrait les atomes de carbone de l'abrasif diamanté et le grain de diamant s'érode. L'abrasif CBN, contrairement au diamant, ne contient pas d'atomes de carbone, ce qui rend le CBN mieux adapté à l'usinage de l'acier trempé et du HSS. Ainsi, dans le meulage à grande vitesse, le diamant, en raison de sa dureté, convient à l'usinage de tous les carbures, mais ne convient pas à l'usinage de l'acier.
Quelle est la pertinence de l'affûtage manuel des couteaux, étant donné que vous atteignez à peine des températures aussi élevées ? Si vous aiguisez occasionnellement, la pierre à aiguiser diamant devrait durer plus longtemps que la pierre à aiguiser cbn de mêmes paramètres (dimensions, concentration, granulométrie), car elle est plus dure, donc plus productive. Mais je ne sais pas si un tel test a été fait...
La réponse à la question "quelle pierre à aiguiser est la meilleure, le diamant ou le nitrure de bore cubique" n'est qu'une question d'habitude et de discussions sur le blog/forum de votre aiguiseur de couteaux préféré.

2. Granulométrie, grain 

La pierre à aiguiser doit garantir une qualité d'affûtage maximale et une rugosité de surface minimale du couteau. La sélection des tailles de grains abrasifs dépend de la rugosité de surface réelle et souhaitée. Les grosses granulométries sont utilisées dans le meulage, les granulométries ultrafines - dans le polissage miroir. Le nombre de granulométries à utiliser entre ces étapes opérationnelles ne dépend que de... votre budget. L'ensemble recommandé de pierres à aiguiser se compose de 4 à 5 tailles de grains.

Parfois, les pierres à aiguiser sont marquées comme « grossières », « fines » ou quelque chose comme ça. On dirait que la sélection a été faite pour vous... Mais est-il professionnel de regrouper 20 granulométries en 3, comme on l'appelle plus haut ? J'ai vu des pierres avec un grain de 45 microns appelées « grossières » par un fabricant connu.  Amateurs...  Les listes de produits ici contiennent des tableaux de référence sur la taille des grains et les opérations.

3. Liant, liason

Les liants des pierres à aiguiser sont généralement classés comme électrolytiques (galvaniques), organiques (résine, caoutchouc, etc.) ou métalliques, chaque type de liant offrant ses propres avantages uniques.

Le liant électrolytique est une couche unique de particules abrasives maintenues par un alliage de nickel résistant et durable. Le mot "simple" devrait suffire à expliquer la durée de vie des pierres à aiguiser électrolytiques, bien que tout ce que nous savons, les limes à ongles en diamant électrolytiques fonctionnent très bien lors de la mise en forme des ongles.

Les liants métalliques (par exemple, cuivre-étain) offrent une excellente résistance à l'usure et une excellente capacité de maintien de la forme de la pierre à aiguiser (le dressage est nécessaire moins fréquemment que pour les pierres à liant en résine). Les pierres à aiguiser à liant métallique durent plus longtemps et ont un taux d'élimination plus élevé.

Le liant résine (par exemple, le phénol-formaldéhyde) est plus doux que le liant métallique et est parfait, par exemple pour des opérations aussi délicates que le polissage miroir (avec une taille de grain de 0,25/0 μ (60000 US MESH)).

La liaison combinée (hybride, métal-résine) combine les meilleures qualités des liaisons métalliques et organiques et constitue la meilleure solution du marché.

4. Concentration, quantité d'abrasif.

Plus il y a d'abrasif dans un liant, plus la durée de vie d'un outil est longue. La diminution de la concentration d'abrasif est le moyen le plus simple de réduire le coût de l'outil. Si elle n'est pas indiquée dans les documents, une concentration plus faible est très difficile à reconnaître à première vue. Des concentrations inférieures à 100% sont un gaspillage d'argent.

5. Fabricant

Nous proposons des produits de 2 fabricants de Poltava : Poltava Diamond Tools (PDT) et l'usine d'outils diamantés de Poltava. En fait, les pierres à liant résineux de PDTools sont des produits hérités, à la fois pour PDTools et pour le marché. De nombreux clients possèdent ce produit et en achètent de nouveaux pour maintenir la même épaisseur dans un ensemble.

PDTools vend ces pierres à liant résineux, d'une épaisseur de 3 mm, sur des plaques de support de 3 ou 4 mm, dans un emballage plastique, sous le nom d'Expert. PDTools est un fabricant réputé de meules de qualité. Mais leur compétence en matière de pierres repose sur la fabrication sous marque privée pour nous. Ils ont maintenant plus de revendeurs.
Nous avons arrêté la coopération avec PDTools dans le domaine des pierres à liant résineux car elles sont devenues obsolètes et avons conçu des pierres à liant combiné (hybrides, métal-résine), qui sont fabriquées par l'usine d'outils diamantés de Poltava.

Les pierres à liant métallique sont fabriquées par PDTools et commercialisées sous le nom de pierres Premium Diamond ou CBN. Nous vendons ces pierres à la fois comme produit générique sans plaque de support (ébauche en aluminium) et sous la marque Aldim, avec plaque de support.

Il existe d'autres fabricants, mais la qualité de leurs produits est nettement inférieure à celle des deux usines de Poltava mentionnées ci-dessus.

Conclusion

La meilleure pierre à aiguiser diamant ou pierre à aiguiser CBN est un produit dont les paramètres sont conformes aux normes (taille de grain, liaison, concentration) et sont entièrement divulgués dans les spécifications. Cela rend la sélection de la pierre à aiguiser pondérée, qui est basée sur les exigences de votre opération de travail (productivité, rugosité souhaitée et initiale). Deux produits sont mis en avant pour souligner que pour un affûtage professionnel 2 abrasifs sont à considérer : le diamant et le nitrure de bore cubique.